We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Friss és finom is, ez a karamellizált fésűkagyló, póréhagyma-vinaigrette és a Tartare® vöröshagyma és koriander recept igazi csemege.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 fazék Tartare® vöröshagyma és koriander 150g
- 12 fésűkagyló (korallok nélkül)
- 4 kis póréhagyma
- 10g vaj
- 2 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál extra balzsamecet
- 2 evőkanál extra olívaolaj
- Sóvirág
- Frissen őrölt bors
Karamellizált fésűkagyló, póréhagyma vinaigrette és Tartare® lilahagyma és koriander
Vágja félbe a póréhagymát a földes részen, mossa le folyó víz alatt, főze sós, forrásban lévő vízben, hogy nagyon puhák legyenek, és engedje le. Tálaljuk langyosan.
Készítse elő az öntetet az ecet, a só, a bors és az olívaolaj összekeverésével.
Helyezze a fésűkagylót egy ruhára, hogy jól megszáradjon. A nagyobbik oldalát dörzsölje meg a porcukorral, hideg, tapadásmentes serpenyőben gyorsan főzze őket, amíg karamellizálódnak, miközben kissé elmozdítja őket, hogy a karamell sima legyen. Adjuk hozzá a vajat, fordítsuk meg a diókat és szórjuk meg őket a főzés befejezéséhez, adjuk hozzá a fleur de sel-t. Vegye ki a fésűkagylót a serpenyőből a főzés leállításához (a főzés legfeljebb 1 mn30 tart).
Rendezze el a fésűkagylót és a póréhagymát, szórja meg vinegrettel, és tegyen egy quenelle Tartare® vöröshagymát és koriandert.
Tipp: A fésűkagylót megpörkölheti, és csökkentett balzsamecettel meglocsolhatja, amely egy kis cukrot ad hozzá.
