Támogatás

Ratte du Touquet, az ínyencek kedvence

Ratte du Touquet, az ínyencek kedvence


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ez a kevés burgonya A legnépszerűbb szakácsok körében népszerű a májustól a polcokon.

"Ch'ti" rög, amelyet Észak-Franciaországban hat termelő művel.

Joël Robuchon, Alain Passard és Guy Savoy felvette az étlapra. A 45 éve termesztett Touquet ratte finom gesztenyés íze, feszes húsa és vékony héja miatt elismert. Finom párolva, halak és tenger gyümölcsei kíséretében.

Kis kaliberének köszönhetően gyorsan elkészíthető, a bőrrel együtt fogyasztják.

A Touquet ratte tintahal receptje

4 fő részére:

1 kg Touquet rattid szakaszokra vágva
500–700 g tintahal,
2 paradicsom hámozott,
1 tojás,
3 evőkanál. evőkanál olívaolaj
Provence-i gyógynövények,
2 gerezd fokhagyma,
2 hagyma,
10 hámozott mandula,
Petrezselyem,
Sáfrány, só, bors.

Kenyérbe keverjük a tintahalakat felvert tojás, provence-i gyógynövények és apróra vágott fokhagyma keverékével. A hagymát és az olívaolajat holland sütőben megdinszteljük. Amikor áttetszőek, adjuk hozzá a paradicsomot. Hozzáadjuk a rántott tintahalat és a Touquet ujjbegyeket. Fűszerezzük, majd hozzáadjuk a sáfrányt. Töltsön forró vizet a Rattes du Touquet öblítésének fedezésére. Figyelje a főzést, és szükség esetén adjon hozzá forró vizet. Törje össze a mandulát és a petrezselymet. A főzés végén adjuk hozzá a zúzott mandulát a burgonyához.

Touquet ratte receptje pácolt lisettekkel

4 fő részére:

1 kg Touquet csörgő,
400 g lisett (kis makréla), amelyet a halárus emelt,
2 citrom,
olivaolaj,
kapor,
só,
bors.

Vágja a lisettéket filékké, helyezze őket egy edénybe. Só, bors. Csorgassuk le citromlével és 5 cl olívaolajjal. Adjuk hozzá a kaprot, és hagyjuk 3–12 órán át pácolni a hűtőszekrényben. Egy nagy fazékba öntsön kb. 3 cm vizet, majd tegye a burgonyát a víz felett áttört kosárba. Sózzuk meg és fedjük le az edényt. Forraljuk fel a vizet. Főzzük 20-30 percig. Ellenőrizze az adottságot a kés hegyével. Ha elkészültek a rattes du Touquet-k, öltözzön a lisettel.

Mediterrán ratte du Touquet recept

4 fő részére:

800 g Touquet csörgő,
1 cukkini,
1 padlizsán,
1 bors sárga,
1 pirospaprika,
50 g arany tökmag,
2 evőkanál. evőkanál pesto,
1 C. olívaolaj.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (th. 6). Hámozzuk meg és szeleteljük fel a padlizsánt és a cukkinit. Blansírozzuk őket 5 percig forrásban lévő vízben. Ezután ossza szét a paprikát vékony szeletekre. Hámozza meg és durván vágja le a Touquet ujjperceket. Helyezze a felszeletelt zöldségeket és a tökmagokat egy gratin edénybe. Hozzáadjuk az olívaolajat és fűszerezzük. Kb. 20 percig sütjük. Adja hozzá a pestót, és tegye vissza a sütőbe 5 percre. Azonnal tálaljuk.


Videó: Franck Vallet ramasse ses rattes pour le marché de Nuits-Saint-Jeures (Lehet 2022).