Aperitif és tapas

Rántott kagylónyárs, tartármártás


Íme egy finom előétel egy ínyenc aperitifhez, a panírozott kagylónyárs, tartármártás receptjével.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 2 kg bouchot kagyló
  • 2 medvehagyma
  • 60 g vajat
  • 30 cl fehérbor
  • 1 szál kakukkfű
  • 2 nagy tojás
  • 100g liszt
  • 140 g zsemlemorzsa

A tartármártáshoz:

  • 5 tojás
  • 40 g mustár
  • 5 cl ecet
  • 15 cl olajat
  • 1 medvehagyma
  • 30 g kapribogyó
  • 30 g savanyúság
  • ½ csomó snidling
  • ½ csomó petrezselyem
  • 5 cl egész folyékony tejszín
  • Só, frissen őrölt bors

> Mossa meg és kaparja el a kagylókat.

> A medvehagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel, majd rakott edényben, lassú tűzön, 20 g vajjal megpirítjuk. Öntsük bele a bort, forraljuk fel. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a kagylót. Fedjük le, amíg a kagyló kinyílik (néhány percig).

Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni, és héjazzuk őket.

A tartármártáshoz:

> Készítsen majonézt: egy edénybe keverj össze 3 tojássárgáját, sót, borsot, mustárt és ecetet, fokozatosan tedd bele az olajat, kis habverővel kevergetve, ellenőrizd az ízesítőt.

> A maradék 2 tojást 10 percig főzzük forrásban lévő vízben, hogy kemény tojást kapjunk. Hámozzuk meg, csak a sárgáját tartsuk meg.

> Ez idő alatt hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát. Apróra vágjuk a kapribogyót, savanyúságot és keményre főtt tojássárgáját. A snidlinget és a petrezselymet mossa és aprítsa fel. Keverjünk be mindent a majonézbe a metélőhagyma és a petrezselyem 3/4 részével. Pihentesse az egészet a folyékony krémmel.

> Törje össze és helyezze a tojásokat egy mély tányérba. Legyintés.

> Helyezze a lisztet és a zsemlemorzsát 2 külön levestálba.

> Készítse elő a kagylónyársakat. Adja egymás után a lisztbe, majd a tojásba és végül a zsemlemorzsába.

> Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, és ott megpirítjuk a nyársakat.

> Helyezze a nyársakat a lemezekre. Megszórjuk a maradék apróra vágott metélőhagymával. Élvezze a tartármártással.

Jó étvágyat !

Recept: A. Beauvais, Fotó: F. Hamel


Videó: Húsvéti torma házilag (Július 2021).