We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kívülről ropogós, közepén gyengéd, itt vannak a csirkecombok tartármártással.
Hozzávalók 4 fő részére:
Baromfi rögök
- 4 csirke szelet (gyöngytyúk, pulyka ...)
- 80 g derített vaj
- 1/2 liter tej
- 100g liszt
- 2 tojás
- 75 g zsemlemorzsa
- Só, frissen őrölt bors
Tartár mártás
- 4 tojás
- 40 g mustár
- 15 cl olaj (szőlőmag, földimogyoró ...)
- 5 cl ecet
- 30 g savanyúság
- 30 g kapribogyó
- 1 mogyoróhagyma
- 5 cl egész folyékony tejszín
- 3 szál snidling
- 3 szál petrezselyem
- Só bors
Csirke rögök és tartármártás
A baromfi rögök esetében:
- Előző nap vágja darabokra a csirke szeleteket (kb. 6 x 1 cm). Helyezzük őket egy nagy tálba, öntsük bele a hideg tejet. Hagyja egy éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben. Másnap alaposan ürítse ki őket.
- Helyezze a lisztet, a zsemlemorzsát és az egész felvert tojást 3 külön tányérba.
- A csirkecsíkokat egymás után adjuk a lisztbe, a tojásba, majd a zsemlemorzsába.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (th.6).
- Fedjen le egy tepsit sütőpapírral, helyezze rá a rögöket úgy, hogy egymáshoz ne érjen. Csepegtessen derített vajjal.
- Tegye magas helyzetbe. Főzzük körülbelül 10 percig mindkét oldalon. A rögöknek aranynak kell lenniük.
A tartármártáshoz:
- Készítsen majonézt: egy salátástálban keverjünk össze 2 tojássárgáját a mustárral. Fokozatosan keverje bele az olajat vékony filékben. A majonéz keményedni kezd, nagyon keménynek kell lennie.
Keverje hozzá az ecetet.
- A 2 megmaradt tojást főzzük 10 percig forrásban lévő vízben, hogy kemény tojást kapjunk. Hámozzuk meg, csak a sárgáját tartsuk meg.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát. Apróra vágjuk a kapribogyót, a savanyúságot és a keményre főtt tojássárgáját. Vegyen bele mindent a majonézbe a megmosott és apróra vágott gyógynövényekkel. Pihentesse az egészet a folyékony krémmel.
- Élvezze a rögöket a tartármártás kíséretében.
Szakács BBA
- A majonéz eltarthatósága + 4 ° C-on 24 óra.
A pince oldalán bor a csirke rögök kíséretében
A rögöknek bizony ropogós és húsos állaguk van, amelyből nem hiányzik a varázs, de meglehetősen ízléstelenek és nem túl aromásak. Ezért a szószon múlik, hogy meghatározza-e ezt a két dimenziót. A savanyú és fűszeres ízek által kiemelt, aromás gyógynövényekből álló csokor a tartármártás minden olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely szükséges ahhoz, hogy túllépjük a készítményünket és színes étel legyen. Az eredmény ezért arra kényszerít minket, hogy olyan kifejező borokat válasszunk, amelyek nem szenvednek túl sokat az ecet jelenlététől és a szósz sok növényi árnyalatától. Ezért a vörös és a fehér színben egyaránt meg kell választani a déli borokat, amelyek jobban ellenállnak az ilyen jellegű karakterekkel való szembenézésnek. Ebben az utolsó kategóriában a tejszerű és pirított illatok, valamint a Chardonnay szájának hajlékonysága a Pays d'Oc borban csodákat tesznek. Piros színben a Pic St Loup balzsam- és virágjegyei, valamint kerek és jó szája kielégíti az amatőrt a kontrasztos szövetség érdekében.
Mr. Chassin
Szavak a konyhából
Tisztított vaj: az olvasztott vajat dekantáljuk, amelyből a savót és a kazeint eltávolítjuk. Ennek a vajnak az az előnye, hogy magas hőmérsékleten melegíthető égés nélkül.
Recept: Debéthune T., fotó: C. Herlédan
